Combien de pinces de crabe dans 1 kg ?
Vous êtes sur le point de préparer un festin de fruits de mer et vous vous demandez quelle quantité de crabe prévoir ? C’est une excellente question, car le poids des tourteaux (ou Cancer pagurus) peut grandement varier !
Pour répondre immédiatement à cette question, si vous commandez des pinces de tourteau de taille standard, il faut généralement compter entre 6 et 10 pinces dans 1 kilo.
Si, en revanche, vous parlez de tourteaux entiers, un gros spécimen peut facilement peser autour d’un kilo, fournissant l’équivalent de deux grosses pinces et des pattes plus fines.
Ce produit de la mer, pêché dans l’Atlantique Nord et notamment au large de la Bretagne, est un gage de qualité pour des crustacés à la chair ferme et savoureuse.
Comment choisir des tourteaux : mâle ou femelle ?
Le choix du crabe est crucial selon ce que vous recherchez. Observez la forme de son abdomen pour distinguer un mâle d’une femelle :
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Le crabe mâle : il est le favori des amateurs de pinces ! Les pinces de crabe mâles sont proportionnellement beaucoup plus grosses et plus charnues que celles de la femelle, ce qui est idéal si vous recherchez un maximum de chair à déguster.
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Le crabe femelle : elle possède un abdomen plus large. Sa chair est également délicieuse et elle peut contenir du corail (une partie très appréciée) en saison. Cependant, ses pattes et pinces sont plus petites.
La pêche aux crabes Tourteaux s’effectue traditionnellement aux casiers en France, une méthode respectueuse qui assure la qualité du produit vivant. Pour un plateau de fruits de mer réussi, privilégiez toujours des pinces fraîchement cuites.
Quelle quantité de pince de crabe prévoir par personne ?
Une fois que vous avez fait votre choix de tourteaux ou de pinces, reste la question de la quantité par personne.
| Repas | Quantité de crustacés (Tourteau) par Personne | Équivalent estimé en Nombre de Pinces (Taille Standard) |
|---|---|---|
| Plat Principal | Prévoyez 500g de crustacés (entiers ou pinces) par convive pour satisfaire les plus gourmands. | Environ 3 à 5 pinces |
| Entrée ou Plateau Mixte | Une quantité de 250g à 300g suffira, surtout si elle est complétée par d’autres produits de la mer comme des crevettes ou une Coquille Saint-Jacques. | Environ 1 à 3 pinces |
La méthode de cuisson parfaite (eau bouillante, thym, sel)
Une bonne cuisson est indispensable pour garantir la meilleure des saveurs et une chair facile à extraire.
Voici nos conseils de méthode :
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L’eau bouillante : plongez le crabe vivant (si vous avez fait ce choix) dans une grande marmite d’eau bouillante.
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L’assaisonnement : l’eau doit être très salée, « comme l’eau de mer » ! Ajoutez beaucoup de sel et du thym (ou du laurier) pour parfumer la chair des crustacés.
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Le temps : le temps de cuisson varie selon le poids du tourteau : comptez environ 15 à 20 minutes par kilo pour un tourteau entier. Les pinces seules nécessitent moins de minutes (environ 10-12 minutes).
Une fois cuites, laissez les tourteaux refroidir dans l’eau de cuisson pour que la chair se raffermisse. Concernant la conservation, les tourteaux cuites se gardent 24 à 48h au frais.
Idées de recettes et accompagnements
L’élégance et la finesse de la chair du cancer pagurus permettent de nombreuses recettes.
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Le classique incontournable : dégustez les pinces de crabe froides, accompagnées d’une onctueuse mayonnaise maison ou d’une sauce légère. C’est la meilleure façon d’apprécier la délicatesse des saveurs.
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La variante raffinée : préparez une salade de fruits de mer sophistiquée. Mélangez la chair de tourteau avec quelques noix de Saint-Jacques poêlées, quelques produits de la pêche et une vinaigrette acidulée.
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Astuce dégustation : la carapace du tourteau est parfois dure comme de l’émail. Utilisez un casse-noix solide pour l’ouvrir. Pour extraire la chair sans effort, utilisez une fourchette à crustacé.
Vous aimez le crabe ?
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