combien d'huitres dans 1 kg

Combien d’huîtres dans un kilo ?

combien d'huitres dans 1 kg

Lorsqu’on achète des huîtres, on se heurte souvent à une confusion : certains producteurs et poissonniers vendent les huîtres à la douzaine, d’autres au kilo ou à la bourriche.
Ainsi, il n’est pas rare qu’on se pose également la question de savoir combien d’huîtres dans une bourriche !
Résultat : difficile de savoir combien d’huîtres dans un kilo exactement, surtout que le calibre et le poids moyen d’une huître varient énormément.

 

Dans ce guide, nous allons détailler le nombre d’huîtres par kilo selon les calibres (N°1, N°2, N°3, N°4, N°5), expliquer la différence entre huîtres creuses et huîtres plates, et donner des exemples concrets pour faciliter vos achats, que ce soit au marché, en ligne avec expédition, ou en retrait direct chez un ostréiculteur.

Le calibre de l’huître : le facteur clé du poids et du nombre par kilo

Le calibre des huîtres est une norme qui définit la taille et le poids moyen d’une huître. Plus le numéro de calibre est petit, plus l’huître est grosse. À l’inverse, un numéro élevé (comme N°4 ou N°5) correspond à des huîtres plus petites.

Ce système s’applique surtout aux huîtres creuses Crassostrea gigas, qui représentent la majorité des ventes en France. Les huîtres plates obéissent à d’autres règles mais suivent la même logique de poids.

Tableau récapitulatif des calibres d’huîtres creuses et poids moyens
Calibre (N°) Taille huîtres Poids moyen par huître Huîtres dans 1 kg (approx.)
N°0 Très grosses « gigas » (sabot de cheval)              > 150 g                  5 à 6
N°1 Très grosses          121 g – 150 g                  7 à 8
N°2 Grosses           86 g – 120 g                 9 à 11
N°3 Moyennes (les plus vendues)           66 g – 85 g                12 à 14
N°4 Petites           46 g – 65 g                15 à 20
N°5 Très petites (« papillons »)           30 g – 45 g                22 à 33

👉 À retenir : le poids des huîtres dans une bourriche dépend directement du calibre choisi. Ainsi, une bourriche de 2 kg d’huîtres N°3 contiendra environ 25 à 28 huîtres, tandis que la même bourriche en N°4 en contiendra 35 à 40.

Combien d’huîtres dans 1 kilo selon le calibre ?

Huîtres N°1 : les très grosses huîtres creuses

  • Poids moyen : 121 g à 150 g

  • Huîtres dans 1 kilo : 7 à 8

  • Exemple : une bourriche de 3 kg contiendra environ 21 à 24 huîtres N°1.

  • Avis consommateurs : idéales pour ceux qui aiment la mâche et les saveurs intenses, parfaites en plateau dégustation.


Huîtres N°2 : les grosses huîtres creuses calibre intermédiaire

  • Poids moyen : 86 g à 120 g

  • Huîtres dans 1 kilo : 9 à 11

  • Exemple concret : une bourriche de 2 kg de calibre N°2 comptera environ 20 huîtres.

  • Commentaire : excellent compromis entre la gourmandise et la praticité pour une dégustation familiale.


Huîtres N°3 : les huîtres les plus populaires

  • Poids moyen : 66 g à 85 g

  • Huîtres dans 1 kilo : 12 à 14

  • Exemple concret : une douzaine d’huîtres calibre N°3 pèse environ 1 kg.

  • Avis : ce calibre reste le plus vendu car il correspond parfaitement à la vente à la douzaine.


Huîtres N°4 : les petites huîtres fines

  • Poids moyen : 46 g à 65 g

  • Huîtres dans 1 kilo : 15 à 20

  • Exemple concret : une bourriche de 3 kg contiendra environ 50 à 60 huîtres N°4.

  • Commentaire : idéales pour les amateurs de petites bouchées, souvent plébiscitées dans les repas de fête.


Huîtres N°5 : les « papillons » très petites

  • Poids moyen : 30 g à 45 g

  • Huîtres dans 1 kilo : 22 à 33

  • Exemple concret : une bourriche de 2 kg comptera environ 50 à 60 huîtres.

  • Avis : plus rares en vente, elles séduisent les curieux et les amateurs d’huîtres légères.

Pourquoi cette variation entre vente à la douzaine et au kilo ?

Historiquement, les huîtres étaient vendues à la douzaine, une unité de mesure simple et pratique qui correspondait aux habitudes de consommation, notamment pour les repas festifs. La vente au kilo s’est développée plus récemment, notamment avec la professionnalisation des circuits de distribution, l’export et l’achat en ligne avec expédition.

  • Avantage de la douzaine : clarté et tradition. Tout le monde sait ce que représente une douzaine d’huîtres.

  • Avantage du kilo : précision. On achète exactement le poids souhaité, ce qui facilite le calcul du prix et la gestion des bourriches.

  • Inconvénient du kilo : le nombre exact d’huîtres dépend du calibre choisi, ce qui peut surprendre les consommateurs non avertis.

👉 En résumé, la vente à la douzaine privilégie la simplicité, tandis que la vente au kilo favorise la transparence sur le poids et le prix.


Conseils pour l’achat d’huîtres

1. Toujours demander le calibre

Que vous achetiez vos huîtres à la douzaine, au kilo ou en bourriche, renseignez-vous sur le numéro de calibre. Un même poids ne donnera pas du tout la même quantité selon que vous choisissiez des N°2 ou des N°4.

2. Vérifier la provenance et la fraîcheur

  • Privilégiez les huîtres creuses élevées en eau de mer (Crassostrea gigas), issues de zones réputées comme Marennes-Oléron, Cancale ou la Bretagne.

  • Assurez-vous que la date d’expédition ou de mise en bourriche est récente. Une huître fraîche doit être bien fermée et lourde en main.

3. Calculer la bonne quantité par personne

  • 6 huîtres par personne : pour une entrée légère.

  • 9 huîtres par personne : pour un repas plus généreux.

  • 12 huîtres par personne : la fameuse douzaine, idéale pour les amateurs ou les repas de fête.
    👉 Ajustez la quantité selon le calibre choisi : une douzaine de N°3 n’équivaut pas à une douzaine de N°1 en termes de poids et de satiété.


Conclusion : Choisir ses huîtres en toute connaissance de cause

Le nombre d’huîtres dans un kilo dépend avant tout du calibre :

  • N°1 → 7 à 8 huîtres par kilo

  • N°2 → 9 à 11 huîtres par kilo

  • N°3 → 12 à 14 huîtres par kilo

  • N°4 → 15 à 20 huîtres par kilo

👉 Avant d’acheter, comparez le prix au kilo, le calibre des huîtres et le type de vente (douzaine, kilo, bourriche) pour éviter toute surprise.

Que vous soyez amateur d’huîtres creuses calibre N°3 ou adepte des petites huîtres fines N°4, vous avez désormais toutes les clés pour choisir vos huîtres en fonction du poids, de la taille, et de votre budget.

💡 Et vous, comment choisissez-vous vos huîtres ? Partagez vos astuces en commentaire, ou découvrez nos recettes gourmandes à base d’huîtres pour sublimer vos dégustations !