Huîtres et cœur : à consommer avec modération
Les huîtres sont des coquillages uniques, appréciées pour leur saveur iodée et leur fraîcheur. Derrière leur coquille se cache une chair riche en nutriments. Les bienfaits des huîtres pour la santé ne sont plus à démontrer ! En effet, elles apportent des protéines, des lipides bénéfiques, des vitamines et des minéraux qui participent à la bonne santé des artères et du système artériel.
Pourtant, si les huîtres peuvent offrir un réel bénéfice cardiovasculaire à ceux qui les consomment modérément, elles représentent aussi un danger potentiel pour les personnes souffrant d’insuffisance cardiaque ou d’hypertension artérielle en raison de leur forte concentration en sel.
Pourquoi les huîtres peuvent représenter un risque pour le coeur ?
Une teneur salée problématique
Naturellement riches en sodium, les huîtres (ou plutôt l’eau dans laquelle elles vivent), ont un goût plus ou moins salé en fonction de l’endroit où elles ont été élevées. Ce caractère marin peut poser problème pour les insuffisants cardiaques ou celles et ceux souffrant d’hypertension artérielle. En effet, le sel en excès favorise la rétention d’eau, augmente le volume sanguin et exerce une pression supplémentaire sur les artères.
Hypertension et surcharge cardiaque
Chez les personnes hypertendues, la consommation d’huîtres peut accentuer la pression artérielle. Le cœur doit alors fournir un effort accru, ce qui peut aggraver les troubles cardiaques.
Les repas festifs et l’effort digestif
Si les huîtres se dégustent aujourd’hui tout au long de l’année, leur consommation se concentre surtout pendant les fêtes de fin d’année. Ce qui pose alors problème ce sont les autres produits qui sont consommés : pain, beurre salé, gâteaux apéritifs (très salés), sauces et alcool. Cette abondance peut représenter une charge lourde pour le système cardiaque déjà fragile.
Les bénéfices des huîtres pour le coeur
Si vous n’êtes pas une personne à risque, consommer des huîtres avec modération présente bien des avantages. En effet, les huîtres sont riches en acides gras oméga-3, qui sont connus pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Les acides gras oméga-3 aident à réduire l’inflammation, à abaisser la pression artérielle et à prévenir l’accumulation de plaque dans les artères.
Par ailleurs, le magnésium et le potassium contenus dans les huîtres travaillent de concert pour favoriser une tension artérielle équilibrée en améliorant l’oxygénation sanguine. De plus, leur teneur en fer contribue à prévenir l’anémie en soutenant la production de globules rouges, essentiels au maintien d’une bonne santé générale.
Qui doit rester prudent avec les huîtres ?
Les insuffisants cardiaques
Pour les patients atteints d’insuffisance cardiaque, la consommation d’huîtres peut entraîner une surcharge hydrosodée et donc aggraver l’état de santé. Leur caractère salé rend ces coquillages peu adaptés à leur régime.
Les hypertendus
Chez les personnes souffrant d’hypertension artérielle, les huîtres ne sont pas le choix le plus bénéfique. Leur apport en sodium peut augmenter la tension et favoriser des complications cardiovasculaires.
Les personnes âgées fragiles
Chez les seniors au cœur sensible, les huîtres doivent être consommées avec mesure. Même si leur saveur est incomparable et que leur profil nutritionnel est intéressant, leur caractère salé et leur digestibilité parfois difficile doivent inciter à la prudence.
Comment profiter des bienfaits des huîtres sans danger pour son coeur ?
Privilégier la modération
Quelques huîtres dégustées lors d’un repas festif peuvent être compatibles avec une bonne santé cardiaque. L’essentiel est de limiter les quantités afin d’éviter une surcharge artérielle et digestive.
Par ailleurs, éliminez les autres plats salés de votre menu.
Choisir des modes de préparation adaptés
Même si elles sont le plus souvent consommées crues, les huîtres peuvent aussi être grillées au four ou légèrement cuites. Cette préparation permet de varier les plaisirs tout en gardant leurs apports bénéfiques.
Manger des huîtres moins salées
Les huîtres produites en Bretagne et en Manche sont généralement plus iodées et plus salées que celles élevées dans les eaux plus clémentes de Marennes-Oléron, de Vendée ou de l’étang de Thau.
Les huîtres « fines de claires » ou « spéciales de claires » se trouvent dans des bassins de faible profondeur, dans des eaux plus riches en plancton et moins salées.
Astuce : L’huître n’est pas un aliment trop salé, c’est son eau qui est très salée. Il suffit donc de jeter la 1° eau et surtout la 2° eau avant de la consommer pour éviter de manger trop salé et pour en apprécier toutes les saveurs subtiles.
Adapter son alimentation
Associer les huîtres à des légumes frais plutôt qu’à des aliments riches en graisses saturées ou trop salés est une stratégie intéressante pour préserver son cœur. Ainsi, leur saveur est mise en valeur tout en protégeant les artères.
Ce qu'il faut retenir du sel et des huitres
Derrière leur coquille, les huîtres cachent une chair aux multiples bienfaits. Riche en protéines, en lipides bénéfiques et en oligoéléments, ce coquillage peut avoir un bénéfice réel pour la santé cardiaque et artérielle lorsqu’il est consommé avec modération.
Mais leur teneur salée et le contexte festif dans lequel elles sont souvent dégustées peuvent représenter un risque sérieux pour les personnes souffrant d’insuffisance cardiaque ou d’hypertension artérielle.
En définitive, les huîtres sont un mets raffiné, à la saveur iodée incomparable, dont les bienfaits et les bénéfices existent, mais dont la consommation doit rester mesurée et adaptée aux besoins de chaque cœur.
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