La Plante au Goût d’Huître
Vous cherchez la fameuse plante qui a le goût d’huître ? Vous êtes au bon endroit. Cette curiosité botanique, connue sous le nom de Mertensia maritima, aussi appelée plante huître, sanguine de mer ou encore huître végétale, fascine les jardiniers et émerveille les gourmets.
Son secret ? Une feuille charnue, croquante, qui libère en bouche une saveur iodée rappelant l’huître fraîche. Avec cette plante, inutile de vous équiper d’un couteau à huitres !
Une expérience gustative unique, qui rapproche la terre et la mer sans qu’aucun coquillage ne soit nécessaire.
Qu’est-ce que la Mertensia Maritima (Plante Huître) ?
La Mertensia maritima est une plante vivace rare et comestible, originaire des côtes sablonneuses et rocheuses de l’Atlantique Nord. Elle pousse naturellement dans les dunes, battue par les vents et les embruns.
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Aspect botanique : ses feuilles épaisses, ovales et bleu-vert, lui donnent un aspect succulent. Elle forme un tapis bas et dense, idéal en jardin potager ou en culture de bord de mer.
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Appellations : outre son nom scientifique, elle est surnommée sanguine de mer ou plante huître, en raison de son goût marin si particulier.
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Pourquoi ce goût d’huître ? Ses feuilles renferment des composés aromatiques iodés qui rappellent la saveur marine et la salinité d’une huître creuse Crassostrea gigas. Une curiosité naturelle, 100 % végétale.
Où trouver et comment cultiver la plante huître ?
Habitat naturel
La plante huître pousse dans les zones côtières froides (Écosse, Scandinavie, Bretagne, Normandie). Elle apprécie les sols sableux et drainés, souvent enrichis en sel marin.
Culture au jardin potager
La culture de la plante huître est possible dans nos régions, à condition de respecter certaines règles :
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Sol : léger, sableux, bien drainé.
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Exposition : ensoleillée, mais supporte la mi-ombre.
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Arrosage : modéré, sans excès d’eau (elle craint l’humidité stagnante).
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Multiplication : semis de graines au printemps ou bouturage.
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Entretien : protéger en hiver dans les régions aux fortes gelées (paillage, voile d’hivernage).
👉 En permaculture, la plante huître trouve sa place comme plante vivace originale, facile à intégrer dans une butte potagère.
Où acheter la plante huître ?
On trouve la Mertensia maritima :
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Dans certaines jardineries spécialisées en plantes rares.
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Sur des sites internet dédiés aux plantes comestibles.
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En graines ou en plants prêts à planter (souvent en pot de 10 cm).
💡 Astuce : recherchez « où acheter plante huître » ou « graines de Mertensia maritima » pour comparer les prix et la qualité des plants proposés.
Comment utiliser la Mertensia Maritima en cuisine ?
Une saveur iodée unique
La plante huître surprend par son goût iodé, à la fois salin, marin, avec une touche végétale et légèrement croquante. Certains y retrouvent la saveur de l’huître creuse, d’autres évoquent un parfum d’algue fraîche.
Utilisations culinaires
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Crue :
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En salade, mélangée à d’autres jeunes pousses.
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En décoration de plats de fruits de mer.
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Sur un toast avec beurre demi-sel, pour une explosion iodée.
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Cuite (avec prudence, car la chaleur atténue son parfum) :
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Légèrement sautée au wok.
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Dans une sauce légère pour accompagner un poisson blanc.
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Idées recettes avec la plante huître
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Tartare de saumon au citron et feuilles de plante huître.
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Amuse-bouches : blinis, crème fraîche et une feuille de Mertensia maritima.
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Accord gastronomique : en association avec des produits de la mer (coquilles Saint-Jacques, huîtres creuses, crevettes).
👉 Les recettes avec plante huître séduisent les chefs étoilés et les amateurs de cuisine inventive.
Bienfaits et propriétés de la plante huître
Peu d’études scientifiques détaillent ses vertus, mais comme beaucoup de plantes comestibles, elle contient :
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Des vitamines (C notamment).
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Des minéraux liés à son goût iodé (iode, sodium).
Traditionnellement, elle était consommée comme aliment de survie par les populations côtières du Nord, grâce à sa richesse nutritionnelle et son goût agréable.
Ce qu'il faut retenir de cette plante au goût d'huître
La Mertensia maritima, plus connue comme la plante huître, est une merveille botanique et culinaire. Avec son goût d’huître végétale, ses feuilles iodées et son côté insolite, elle séduit autant les jardiniers curieux que les gourmets en quête de saveurs nouvelles.
👉 Que vous l’installiez dans votre jardin potager ou que vous l’utilisiez en cuisine, cette plante étonnante relie la terre à la mer.
Et vous, avez-vous déjà goûté cette plante qui a le goût d’huître ? Partagez vos impressions et vos recettes à la plante huître en commentaire !
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