Les meilleures huîtres au four beurre persillé et gratinées
Bienvenue dans l’univers gourmand de la recette des huîtres au four beurre persillé !
Ce plat, souvent associé aux fêtes de Noël ou au réveillon, est l’alternative parfaite pour ceux qui hésitent face à la dégustation d’huîtres crues.
Il serait, selon de nombreux avis, souvent la meilleure façon de leur faire aimer tout en sublimant ce produit de la mer. Facile et rapide, cette recette offre un goût réconfortant, très proche du beurre d’escargot (ail et persil) que l’on adore, mais avec l’iode délicate de l’huître chaude et gratinée.
Ingrédients et préparation de la persillade
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette succulente recette d’huîtres au four beurre persillé pour environ deux douzaines, voici les ingrédients indispensables :
● 24 huîtres creuses (Comment bien choisir ses huîtres ?)
● 100 g de beurre demi-sel (très mou pour une meilleure préparation)
● 3-4 gousses d’ail dégermées
● Quelques brins de persil plat
● Une pincée de sel et de poivre
● 3 cuillères à soupe de chapelure fine
● 3 cuillères à soupe de parmesan
● Quelques quartiers de citron pour le service
La préparation
La clé de cette recette réside dans l’élaboration du beurre persillé. Dans un bol ou une assiette, réalisez la persillade en hachant très finement les brins de persil et les gousses d’ail.
Mélangez ensuite ce hachis aromatique avec le beurre mou à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette. L’objectif est d’obtenir une pâte homogène et riche en goût.
Assaisonnez de sel et de poivre. Pour faciliter le mélange, vous pouvez ajouter une cuillère à café de l’eau des huîtres si la pâte semble trop ferme, mais elle doit rester facile à manipuler. Vous avez réalisé votre base de beurre persillé, digne d’un beurre d’escargot !
Cuisson des huîtres au four : instructions étape par étape
Préparation des coquillages
Ouvrez délicatement chaque huître (laissez le côté plat vers le dessus) avec un couteau à huîtres. Videz l’excès de première eau et détachez le mollusque de sa coquille inférieure. Cette étape de préparation est cruciale pour une bonne dégustation.
Déposez ensuite une belle noisette de notre mélange précédent directement au-dessus de chaque huître. Recouvrez généreusement le tout d’un mélange de chapelure et de parmesan pour l’effet gratiné.
Le temps de cuisson et le grill
Commencez par préchauffer votre four en position grill (chaleur maximale). Disposez ensuite les huîtres préparées sur une grille ou dans un plat allant au four. Pour éviter qu’elles ne se renversent, calez-les avec du gros sel ou du papier aluminium.
Placez le plat sous la chaleur du grill (position haute). La cuisson ne dure que quelques minutes, le temps que le beurre fonde, que les huîtres deviennent chaudes et que la
chapelure prenne une belle couleur dorée et gratinée. Surveillez attentivement pour éviter que ce dernier ne brûle.
Conseils de dégustation et avis
Servez vos huîtres au four beurre persillé immédiatement après la cuisson pour qu’elles restent bien chaudes. Leur goût intense et persillé, relevé par la texture de la chapelure, se marie à merveille avec un filet de citron.
Pour accompagner ce mets festif, une coupe de champagne brut ou un vin blanc sec (muscadet, sancerre) est le choix parfait.
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